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Carlos Raposo
Carlos Raposo Definido Rouge 2022, 75cl
Les raisins qui composent ce vin proviennent également de différentes sous-régions du Dão, où l'âge des vignes est compris entre 100 et 120 ans.
La grande majorité de ces raisins proviennent de vieilles vignes avec un vaste mélange de cépages typiques de la région, tels que Tinta Pinheira, Tinta Carvalha, Baga, Touriga Nacional, Touriga Fêmea, Tinta Roriz, Alfrocheiro, Jaen, entre autres.
Les raisins ont été récoltés manuellement et lors de la récolte une première sélection des fruits a eu lieu au champ, seuls les raisins appropriés ont été récoltés selon des critères de qualité exigeants.
Ceux-ci ont été délicatement transportés dans des caisses de 15 kg et à l'entrée du chai, les raisins ont été triés une seconde fois.
Seules les grappes qui se sont réellement révélées parfaites ont été envoyées par gravité dans d'anciennes cuves en ciment (1962) où la fermentation alcoolique s'est déroulée naturellement et sans aucun ajout de produits chimiques et/ou de levures.
Après avoir été nettoyé, il est resté dans la même cuve en ciment, où s'est déroulée la fermentation malolactique. 22 mois plus tard, chaque cuve était sélectionnée pour le lot Definido Red.
Le verre parfait à servir sera dans des verres de type « bordeaux ».
3 000 bouteilles de 0,75 L ont été produites.
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